پیوندهای مفید
اخبار و اعلانات
آمار
| تعداد نشریات | 44 |
| تعداد شمارهها | 1,877 |
| تعداد مقالات | 15,278 |
| تعداد مشاهده مقاله | 43,730,695 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 17,562,990 |
ارزیابی عملکرد لیپوپپتیدهای باکتریایی در شیر همگنشده و ویژگیهای پودر شیر غنیشده با لیپوپپتید | ||
| زیست شناسی میکروبی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 22 تیر 1405 | ||
| نوع مقاله: پژوهشی- انگلیسی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22108/bjm.2026.149222.1682 | ||
| نویسندگان | ||
| مریم فنائی* ؛ زهرا غفوری | ||
| دانشگاه صنعتی اصفهان- دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذائی | ||
| چکیده | ||
| غذاهای غنیشده به منظور ارتقای سلامت عمومی و به عنوان حامل ترکیبات زیستفعال فراسودمند توسعه مییابند. در این مطالعه، فعالیت لیپوپپتیدهای ضدسرطان (LP) در شیر همگنشده بررسی و ویژگیهای پودر شیر غنیشده با LP ارزیابی شد. نتایج ما نشان داد که فعالیت LP با افزایش چربی شیر کاهش مییابد. افزودن LP به شیر همگنشده تنها تغییرات جزئی یا غیرمعنیدار در محتوای پروتئین، رطوبت، چگالی تودهای، چگالی ضربهای، شاخص کار (CI)، نسبت هاوسنر (HR) پودرهای شیر خشک، همچنین pH و اندازه ذرات پودرهای شیر هیدراته شده ایجاد کرد. با این حال، تفاوت معنیدار در رنگ و کاهش حلالیت در نمونههای غنیشده در مقایسه با نمونههای شاهد مشاهده شد. علیرغم کاهش فعالیت LP در شیر—بهویژه در شیر حاوی چربی—فعالیت زیستی قابلاندازهگیری همچنان باقی ماند. از آنجا که تنها اثر منفی LP بر حلالیت بود، میتوان LP را بدون افت کیفیت عمده به پودر شیر اضافه کرد. اگرچه فعالیت LP باکتریایی پیشتر در شیر غیرهمگن مطالعه شده است، این اولین گزارشی است که فعالیت LP را در شیر همگنشده ارزیابی میکند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| باسیلوس؛ لبنیات؛ حلالیت؛ فعالیت زیستی؛ غذای فراسودمند | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 57 |
||